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发布日期:2018-10-22 17:21 来源:http://www.astrovivah.com 点击:


  1.不同的食材有不同的烤法


  一看肉类,烤肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。


  海鲜食品和鱼类一般带壳一起烤:蛤仔及鱼片在烧烤时,较好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜 美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。


  甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火,除了蔬菜以外,较好放在锡箔盒中,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好。


  2.恰当的木炭使用方法

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  3.清洁烤架


  在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。 同时也要注意到烧烤油的使用


  4.适时翻面


  首先要注意大火烤肉的时间把握。食物一上烤架,不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。


  5.补充水分


  食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干涩。


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