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小面培训老师浅谈如何开好重庆小面馆

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小面培训老师浅谈如何开好重庆小面馆

发布日期:2019-01-16 18:18 来源:http://www.astrovivah.com 点击:


 重庆小面的辣椒面、油辣子,绿色天然健康、不含任何添加物,以其传统的手工艺、精湛而专业的配制、制作、烘炒技术,正逐步领军重庆老字号调味料阵营。


重庆小面培训老师浅谈如何开好重庆小面馆的一些看法


一、面馆经营市场现状


现在街上很多人经营面馆,各式各样的味道和花样,对这些人进行稍稍深入的了解,主要分为几类:


1、稍微知道一点做调料的方法。


2、一些人是通过感觉来做调料,自己有一些做饭的经验。


3、有些人搞过除做面以外的厨房工作,比如中餐厨师。


但是,他们都没有具备专业的技能,如果要追求精益求精,追求好味道,绝对要求技术过关,记住:好味道永远是属于精益求精的人。


自制重庆小面和油辣子海椒


  1 朝天椒 小米椒 灯笼椒剪成段,重量都是200g,想多做一些放冰箱就按照这个比例增加量吧。


  2 用小筛子筛出辣椒籽,别扔,一会儿还要用哈!


  3 锅烧到5成热,把火捻得小小的,下刚才的辣椒籽炒熟。


  4 千万不要炒糊,倒出来备用。


  5 按照同样的方法,炒熟辣椒,不放油,小火不断翻炒。不能停!一两颗糊辣椒会坏一锅~


  6 炒过的籽晾得差不多了,捣碎它!


  7 花椒 各种辣椒段也捣碎。把这几样粉末按照菜谱的比例拌匀~


  8 锅中热一些油,感觉它到七八成热。锅面上开始冒烟,可以关掉火啦。


  9 把油倒进盛着拌匀的辣子里面,听着滋啦滋啦的声音,感觉口水的都要出来了~


  10 正宗的小面要用碱水面,筋道弹牙!


  11 煮面的方法和家里煮手擀面差不多,锅开三滚,每次都放一碗凉的清水。如果你是老板,听到有人用重庆话讲“老板儿,提黄”,你可不要惊慌失措,他是要你把面煮硬一点。其余的“黑话”还有“多青”和“干熘”,猜一猜它们的意思,第一个猜对的给你置顶喔!


  12 趁着这个时间,切一点葱花 ,在盘子里倒盐 香油(芝麻油) 生抽各1勺。


  13 把面捞出来,和这些佐料一起拌匀,面汤可加可不加,就是这么随意!


  14 油辣子浇到小面的一瞬间,口水就下来了...还记得那两句“黑话”吗?不懂的留言告诉你~


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