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重庆小面的制作流程你清楚吗?

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重庆小面的制作流程你清楚吗?

发布日期:2019-01-23 16:38 来源:http://www。cqqwhcy。com 点击:


 重庆小面制作


   1、将酱油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子、食用猪油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻酱、花椒粉、葱花等调味料,按照干溜、宽汤、清汤、红汤等食用要求,味型要求,以及与主辅料用量相适宜的要求,按一定比例均匀地放入面碗内进行调配。


   2、面条煮制:在煮面锅内掺入冷水,用大火将水烧至沸腾,投入面条,煮至面条翻滚浮于水面,再掺入适量冷水,待到再次沸腾、煮熟后,用漏瓢捞起,盛入事先已调好味的面碗内。


   3、蔬菜制备:在煮面的过程中,将洗净的蔬菜,投入到沸水锅内煮熟捞出盛入碗内。


  重庆小面的灵魂


   辣椒油的制作:辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚,具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味……一勺好的辣椒油,可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。


   辣椒选材:制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种,分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒,其中的二金条和大红袍偏重于香味,而朝天椒则偏重于辣味,因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用,以求达到更完美的境界。


   佐料:重庆小面所需的佐料大约在十种以上:盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂,直接会导致一碗面的成败。


重庆小面标准


   1、发布时间:由重庆市商业委员会提出并归口,重庆市小吃行业协会起草的重庆小面首个地方标准《重庆小面烹饪技术指南》2016年1月已审批通过,并开始实施。


   2、形成过程:重庆小面的首个地方标准酝酿已久。近两白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻。用鲜羊肉熬汤,浇米粉,放羊肉片、调料而食。清香味鲜,滚烫辣香,汤清不浊。遵义市的大街小巷,羊肉米粉馆栉比鳞次,食客之多,首屈一指。曾获得第二届“中华名小吃”称号。







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