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发布日期:2019-02-18 17:54 来源:http://www.astrovivah.com 点击:

    千层饼属天下第一饼范畴,纳西族食品。是一种能分出很多层次的烤饼。用泉水在大理石板上和面,石板下放弱炭火加温,搓揉,使面平滑分层,薄如白纸。待发酵充分,将面团平铺,放上火腿和肉丁。再逐层加上花椒、葱花、猪油、草果等配料,制成圆饼状。用炉火 烤制,表面发黄即可。香脆不腻,保存长久,是节日、待客的佳品。千层饼又称拿破仑饼、香草薄饼、巧克力薄饼、奶油薄饼或者蛋奶薄饼,它是一种多层酥饼,饼间夹有甜的陷料。经典的味道是奶黄味,有时也有泡打奶油和果酱味。在它的上面通常裹有棕色与白色相 间的梳状条纹,这是由糖衣或者方旦糖制作成的。

    千层饼以优质小麦为面粉原料。用大盆和面时以老酵母头作面引子,待面团醒松,反复揉和,擀成一层层,然后层层相压,制成一体。各层之间,涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时,使用平底铁锅,以庄稼秸秆为燃柴。烙至外黄内熟,香味溢出时,即可食用。

    我们在做辣卤卤水的时候都知道,这个过程中是要放辣椒的,但是到底放哪种呢,就不是那么清楚了。毕竟辣椒的种类比较多,辣度也是不一样的,大多不清楚的情况下,大家都是直接选择一种有辣味的辣椒来做辣卤卤水,结果做出来有了辣却不是那么香。其实,辣椒 除了增辣以外,还需要考虑去腥、去膻和调色的作用,而且使用得当的话,不仅可以起到增辣的效果,还能够刺激人的胃液分泌,增进食欲,同时还可以起到健胃消食的作用。

    对于这种情况,今天重庆餐饮培训老师给大家说说一般用来做辣卤的辣椒是哪几种。

    一、辣椒王:产地福建,香气浓郁,辣味和小米辣很像,肉质厚,短小粗壮。

    二、新一代:产地河南,因为价格便宜,是很多传统卤菜店的常用辣椒,大概一寸长,颜色红亮,但是辣度不是很好!

    三、七星椒:产地四川,品质较好的是威远县,七星椒是小编比较喜欢用的辣椒之一,因为它兼具香、辣、红三种特点,无论是做红油还是辣卤,都是不错的选择。

    四、小米辣:小米辣是以云南建水县的较好,辣度非:,适合对辣度有要求的卤水制作。

    五、二荆条:产地四川,以成都的品质较好,二荆条的增色效果是较好的,但是辣度适中。

    六、铁皮椒:产地新疆,因为新疆的独特地貌,使得铁皮椒的红色素含量超高,做出的红油会很红亮,而且带有一丝甜味,缺点就是辣度不高。


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