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餐饮技术培训老师讲讲五花肉的制作方法

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餐饮技术培训老师讲讲五花肉的制作方法

发布日期:2019-05-17 10:36 来源:http://www.astrovivah.com 点击:

  材料

  五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

  做法

  1、五花肉洗净,切4厘米见方的块备用。

  2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

  3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

  4、锅中做少许油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

  5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

  6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

  7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。

  8、下料酒、放入香料包后大火做开。

  9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

  10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

  11、捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

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  小诀窍

  1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美,不可省略。

  2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧,要注意把握。

  3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。

  卤猪肉,是汝州民间较大众化的美食。各摊上卤猪耳朵、卤口条、卤肝、卤肺、卤大肠、卤猪蹄等,样样俱全。且肉色红润,酥烂香浓,鲜嫩可口。

  卤肉虽然看起来材料好象挺杂,不过真正做起来倒也简单,就是放在那里煮着就行了。一般这些材料,家里都会有些,不一定和方子上完全一样,取家里有的一些常备的香料同样可以制作。正因为如次,各家的卤肉因为香料上的一些差异,味道是各有其特色。家里有卤肉,第二天的饭桌就容易多了。煮一锅米饭,炒盘蔬菜,做个简单的汤,就可以美美的吃上浇了浓浓卤汁的卤肉饭了。

  重庆卤肉卤菜培训的步骤

  1、将猪肉洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干备用。

  2、将卤料放入锅里,大火煮滚,放猪肉煮40分钟关火. 让猪肉浸泡在卤汤里,吃的时候再取出。

  3、改为小火煮至猪肉熟烂入味,关火,待牛肉和汤汁放凉。

  4、捞出卤好的猪肉切成片。至此,味道鲜美的卤猪肉就制作成功了。

  5、卤汁重复使用时,可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。

  温馨提示:

  剩余的卤汁还可以炒菜,冒菜,做火锅底料


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