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重庆人记忆里的小面

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重庆人记忆里的小面

发布日期:2019-08-15 08:57 来源:http://www.astrovivah.com 点击:

所谓小面,狭义上,小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面,如:牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。


      小面伴随每个重庆人成长,是味蕾深处的思念,让人欲罢不能,无法割舍。而漂泊在外,却很难再吃到家乡的那种味道了。今天就跟各位聊聊重庆人记忆里的小面。


麻辣小面:麻辣鲜香

      麻辣小面,相传有上百年历史,因其独特的风味而闻名遐迩。一碗简单朴素的素面,几乎是所有重庆人的至爱。油红面黄叶绿,麻辣鲜香滑爽,食后口留余香,食而思再不倦。


      麻辣小面好吃,重在小料,多一分则多,少一分则少。小面好吃秘诀不在于依赖名贵食材炫技,恰恰是平凡的食材,才能调制出淳朴而又令人魂牵梦萦的味道,吃完之后意犹未尽,不管时间过去多久,味蕾深处始终怀念那个味道。


红烧牛肉面:香而不腻

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      这个地球上,没有人比重庆人更擅长做美味红烧牛肉面,重庆红烧牛肉面,讲究牛肉烧得耙软入味,牛筋糯软又不失嚼头,所以只能用新鲜的牛腱子,肉多汁有弹性,纤维细,还有大量滑爽的肉筋,一点也不塞牙。用重庆标志性的麻辣红油烧得香飘万里了,拿来配面,在重庆人看来所有影响牛肉香的麻辣全都是耍流氓,所以麻辣味讲究恰到好处,决不能麻得发苦,辣得呛喉。重庆红烧牛肉面,还有一样必不可少的配菜——莲花白,凭借重庆特殊的地理气候所产的莲花白,甜味重又软烂,随便拿煮面水一烫,又香又甜。没有感受过的人,永远也无法想象裹满了香辣牛油的一片又甜又软的菜叶有多大的魅力。


重庆小面培训分享正宗重庆小面的做法!


 1。酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可。(为什么要先放呢?由于碗里没有东西才能够把握放酱油的量,能够先少放,如果淡了加盐,牢记不要在煮好的面里在加酱油)味精和鸡精(你要是看见过那些闻名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)


  2。混合油(猪油、菜油、香油),油一定要多放点,这也是要害。不喜欢吃猪油的朋友能够用菜油、色拉油和香油混合替代,不过没有猪油肯定没这么香了哦!


  运用的厨具:煮锅


  所属分类: 主食   面食   面条   家常菜   白叟   重庆小吃   快餐   重庆菜   工作餐

 1。酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可。(为什么要先放呢?由于碗里没有东西才能够把握放酱油的量,能够先少放,如果淡了加盐,牢记不要在煮好的面里在加酱油)味精和鸡精(你要是看见过那些闻名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)


  2.混合油(猪油、菜油、香油),油一定要多放点,这也是要害。不喜欢吃猪油的朋友能够用菜油、色拉油和香油混合替代,不过没有猪油肯定没这么香了哦!


  来自 美食全国 心清似水淡若云 的着作


  运用的厨具:煮锅


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