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浅析重庆牛肉小面好吃的秘密武器是什么?

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浅析重庆牛肉小面好吃的秘密武器是什么?

发布日期:2020-01-09 14:09 来源:http://astrovivah.com 点击:

重庆小面培训浅析重庆牛肉小面好吃的秘密武器是什么?


  答案自然是可以的!若想复制正宗重庆小面的丰富口感,显然难以实现,因为这种制作工艺可以进行复制,但是那不传的配方却是一项绝密的商业机密,任何一家面馆都是视若珍宝。所以,对于寻常百姓而言,在制作方法上给予精致化,在配料上面注重讲究一些,做出口味上乘的牛肉小面还是没问题的。


  牛肉小面其实也是重庆小面的一种,它是以牛肉为一种配料,选取牛肉的鲜美,辅佐以面食的润滑,两者之间共同搭配出浓郁美味的小面滋味来,所以在牛肉小面的做法及配料中,必须先对牛肉进行加工,这也是秦云每天只能加工制作出二百斤牛肉的原因,因为这也需要耗费一定的时间、精力。


  牛肉面的牛肉处理


  随手香重庆小面培训机构的负责人介绍说:在牛肉小面的做法及配料中,牛肉要选取上好的牛肉,先以清水洗去备血腥,然后改刀成若干小块,再放至冷水锅中,同时丢入适量的葱段与姜片,再以料酒去除腥味,用大火烧开后,捞取牛肉冲去浮沫。


  接下来要在锅内放油,放入冰糖,以小火煨至糖色,加入清水烧开后备用。另起锅灶放入油,同时放郫县豆瓣酱、事先加工好的牛肉,同时再放干辣椒、花椒以及姜片进行翻炒,然后将事先加工过的糖水倒入,同时再放香料包、大骨汤,等大火烧开后改成小火,慢慢地将牛肉煨至熟烂,再把香料包捞出,放入食盐、鸡精以及胡椒粉调味。此刻,牛肉小面的做法及配料章节中的牛肉部分,这才算是加工完毕。


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