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煮面技巧和凉面的制作方法,在重庆小面的学习中是比较重要的一课

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煮面技巧和凉面的制作方法,在重庆小面的学习中是比较重要的一课

发布日期:2020-01-18 13:47 来源:http://astrovivah.com 点击:

重庆红油凉面的在于辣而不燥,油而不腻。就算是在炎炎夏日食用,也自有一股清香味。重庆小面在传统的凉面打料上稍微做了一些改进,改进后的底料浇在凉面上,食用起来口感更加舒适。


部分北方人在看到凉面的时候不太敢动,用他们的话讲是:看上去好辣。红油的颜色看上去十分亮丽,但吃起来却不会太辣。这是为了北方或者一些不习惯吃辣的人而专门调试的,这样既保证了其色泽,又不会不吃辣的人感到排斥。


凉面和重庆小面一样,重庆小面在煮面技巧上是相当讲究的。面条颜色的变化也代表着其硬度的变化,而面条颜色的变化也是大多人判断其软硬度的依据。和重庆小面比较起来,凉面的面条应该稍微硬一点,如此才不会在上油以后变软变坨。


重庆小面培训的煮面过程中,要随时搅动面条以防止其凝结。根据顾客的要求或起软或起硬一点,而颜色,是判断它们软硬度的标准之一。面条煮好以后放入碗里,这个时候也是有讲究的。怎样摆放才让面条看上去蓬松而好看、蔬菜和面条的比例与位置又如何,等等。


煮面技巧和凉面的制作方法,在重庆小面的学习中是比较重要的一课。面条是重庆小面之本,不管汤料的口感如何惊人,若是面条没有煮好,所有的努力都是白费。


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